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2014年 05月 27日
知ってしまったビスコッティの君 + アーモンドココアカンパ
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いろんな方のところで酵母のビスコッティをチラチラ目にするようになってから

それまでビスコッティが特に気になる存在でもなかったのに。。

と言いますか

全く気になる存在ではなかったのに

気になりはじめると なんかやたらと気になりはじめ

そんなに私をそわそわさせる君ならば 作ってみましょうぞビスコッティ。

ということで、春先から酵母のビスコッティを作りはじめました。



これがまぁ、案の定、すっかりはまっちゃいまして^^;

最初は、どれくらいの厚みにすればいいのかよくわからず

一番右下のアーモンドココアがその迷走中のビスコッティなんですけど

すごく美味しいけれど 歯がごきっといってしまいそうな硬い食感が

もう若くない私にはとってもキケン!ということがわかり

それから何度か迷走し続け

今ではすっかり心地よい カリカリポリポリ食感 3~4ミリ幅におさまりました。

食感でいうと 芋けんぴの食感にとてもよく似ている感じでしょうか。

もうこの美味しさは やめられないとまらない状態です。

上の写真は今まで作ったビスコッティの一部ですが

まだ、珈琲味やココア味、プレーン味に

グリュエドカカオ、シナモン、ナッツ類、ココナッツロングのようなものしか入れていないので

これからもっと美味しさの幅をどんどん体験していこうと思ってます^^

下のカンパは かなり前に作ったアーモンドココアカンパ。

エアリーでしっとりした美味しさだったような気がします。

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by happymugi | 2014-05-27 21:23 | おかし(自家製酵母)
2014年 01月 22日
アーモンドココアカンパーニュとクランベリーアーモンドカンパーニュでタイトル長し
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ということで、タイトル、だらだらとそのまんまを並べてみました。

ココアカンパは、どれだけ焼いてもどれだけ食べても

飽きるという気配がまったくもってわたしのなかで生じてこないので

さすがにこのままではバカのひとつ覚えにもほどがあると思い始め

最近は違うカンパも焼いてます。


+

この時のクランべりーカンパに使用した元種、

使用時に、若干発酵が足りないと思いつつも時間の都合上、仕方なく強行使用したのですが、

勢いが完全じゃない元種を使用したせいで、

このカンパの一次発酵。。

なんと丸二日もかかってしまいました^^;

急ごうと思ってやったことが、結果、予想をはるかに超えて時間がかかってしまった。。

急がば回れじゃないですけど、こういうことしたらやっぱりダメですね。

焦って料理をしている時も、時々こういう類のことで反省することがあります。。

そんなこんなでトラブルのあったこのカンパなのですが、味はすごーくおいしかったんです!

久々にクランベリーを入れたからかな。。

あまずっぱい味とアーモンドのコリコリ食感がわたしの心を満たしてくれました^^

今度はもっとボリューミーな仕上がりになるよう再チャレンジします!
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by happymugi | 2014-01-22 21:59 | パン(自家製酵母)
2013年 12月 24日
まだまだ続くよココアカンパ
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フィギュアスケート、高橋選手が選ばれてほんとによかったですねぇ。

わたし、子どもの頃から根っからのフィギュアスケートファンで

いつも好きな選手が出てくるとハラハラドキドキ

気づけばお祈りポーズで応援してしまっているのですが、

もう、今回の全日本、高橋選手の滑りの時には

自分が今から滑るのかよ!?ってなくらいド緊張して、手に汗じっとりかいて応援していました。

あんなに素晴らしい演技をする高橋選手に、

絶対あんな不本意な結末でスケート人生を終えてほしくなかったので

ソチの選手に選ばれて本当によかったです>▽<


+


さて、ココアカンパですが、まだまだブームは続いております。

上の写真は上と下、別のカンパで、加水率を変えてます。

上は78パーセント、下は82パーセント。(元種含む)粉はどちらもType ER。

毎回、仕込む度に、ちょっとずつ加水率を変えて焼いていて

どれが自分にあっているのかなぁ。。ってさまよい中でしたが

最近、どうも自分には、78パーセントくらいがあっているのではないか??

と感じているところです。。



まだまだ気泡ではない穴も沢山あって、スライスするたびに

あちゃーって思うのですが、

すこしずつでいいから、自分の理想とするカンパを焼けれるようになりたいです^^

と、日々精進中であります。
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by happymugi | 2013-12-24 21:42 | パン(自家製酵母)
2013年 12月 01日
ココアカンパが好きすぎて
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ココアカンパにすっかりはまって、ほぼこればかり焼いてます。

最初、ひとくち食べた時は、

「ん??このパン、あんまり味がしない・・」って思うんですけど、

ふたくち、みくち食べるにつれて、

ココアのビターな大人味とナッツの甘味と歯ごたえが本当に美味しくて、

毎朝、自分の焼いたこのパンを食べるのがすごく楽しみなんです。


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フィリングには、胡桃、アーモンド、ピーカンナッツをよく入れるのですが

一番好きなのはアーモンド。つい先日も沢山ホールのアーモンドを買いました。

香ばしい味も好きだけど、しっかりした歯ごたえが好きだから^^

アーモンドは、パン生地を仕込む前に十分水分を吸収させて、粗めに刻んで入れてます。

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これ、スマホで撮ってます。

いつも、パンは夜。。というか深夜に焼いているのですが

夜のパン撮りはスマホのほうがよく撮れる気がします。。あたしだけかな??

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これは、少しホイロをとりすぎてしまった過発酵気味のかぼちゃの種のカンパ。

大穴もしっかりあり、かぼちゃの種も折りこみ配分のまずさから、

最後やけくそで入れた大量分が、見事に真ん中でかたまったてしまいました。

これも失敗から学んだひとつ。。



いつもパンは、翌朝、朝食前に急いで撮っていて、光と影でシンプルに撮るのが好きなんですけど、

最近は太陽も昇っていないので、それができなくてちょっと悩みどころです。

上のココアカンパも光モトメテ窓辺にもってって撮ってますが、かなり無理があります。。

太陽が恋しい!
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by happymugi | 2013-12-01 17:43 | パン(自家製酵母)
2013年 11月 16日
はまる
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こんにちは、またまた久しぶりの更新になってしまいました。

秋を通り越して、もう冬になりますね。

久しぶりの更新なのに、わたし、また朝ドラの話がしたくて朝ドラの話します^^;

今のごちそうさん、すごくおもしろいですよね。



前回のあまちゃんが最終回を迎えた頃は、

あぁ、あたしは絶対あまロス症候群になる。。。て、確信していたのに、

ごちそうさんがはじまった途端、

毎日出てくる飯島さんの作る美味しそうな料理にはまり、

そしてヒロインの杏ちゃんからにじみ出る、あの自然体のオーラとくすっと笑えてしまう話にはまり、

おまけにっていうか本命っていうか(笑)、相手役の東出クンには、

容姿役柄共々、私のドストライクゾーンで日々ハートは奪われ続け

とにかくあまちゃんよりどっぷりはまってます。




それに、毎週つけられる、タイトル!あれがまたいい。

その週の話の鍵となる言葉が絶妙にタイトルに組み込まれていて、

なんてすばらしいんだろう~と感心しながら、それも毎週楽しみにしているところです。



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さて、はまっている。。ということで、本題にはいります。

今の私のパン焼きでどっぷりはまっているのがカンパーニュです。

パン焼きを再開した頃の当面の目標は、山食を上手に作れるようになりたい!

ということで、明けても暮れても山、山、山、時々ベーグル、ちぎりパンでしたが

もうそれもうまく作れないからつまんなくなったり、あきちゃったりで、

とうとう、それをほっぽいて私にとっては超難関のカンパーニュに挑戦してます。



以前、パン焼きを中断している間、色んなブロガーさんの所で

今人気のスチームが出るオーブンに替えた途端、

ハード系が上手に焼けるようになった!というような話+画像を観ていて

私もオーブン替えたからきっとハード系が上手に焼けるはず!クープもぱっくり開くはず!

っと思い込んでいたらばとんでもなかったです。

もうどれだけクープの開かないのっぺりカンパーニュを作ったことか。。



同じオーブンを使っているブロガーさんはあんなに上手に焼けているのに

何故わたしはあんな風に上手に焼けないのか?。。何がダメ??

と自問自答してみたり、くじけてみたり、悔しくなってみたり。。

スナップ写真を撮ったりする時と一緒の気持ちで

失敗を何度も繰り返してみつける自分のクセ、間違い探しは

やっぱりパン(写真も)が大好きだから続けられることで

やっと最近、カンパーニュが見られる程度に焼けるようになってきました。



トップ画像はアーモンド入り(スマホ撮影)、二番目はオーバルカンパで胡桃入り。

どちらもフィリングにはシナモンがたっぷりまぶしてあり、ココアとの相性がたまりません。

ココア入りのパンって、以前はビジュアルだけのパン的感覚でいたけど、全然間違ってました!

ココア入りのパン、めちゃくちゃ美味しいです。



と、久しぶりの更新で、言いたい事のほんの半分くらい(笑)詰め込んだら、

こんなに長くなってしまいました。

カンパの画像、まだまだたっぷりあるのでもうちょっとまじめに更新しようと思います。

よかったらまたふらりと覗いてみてください。。



下の写真は梅雨頃に焼いたマルチグレインの山とライ麦が少し入っているプルマンです。

プルマン焼いたの、後にも先にもこれ一回ポッキリです。
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by happymugi | 2013-11-16 18:20 | パン(自家製酵母)