2009年 03月 09日
今の気温だとこんな生活リズムで作ってます。 夜捏ねる→ 冷蔵庫で一晩熟成→ 翌朝取り出し一次発酵→ 夜、仕事から帰宅後 成形・二次発酵→ 食後に焼成 という感じ。とってもスムーズです♪ 食パンは 人によってスライスする好みの厚さというのがありますが 私は断然 分厚い派~4枚切りくらいのが好きです。 そして美味しい焼き色が付くまでトーストして クラストがカリカリの角をかぷっといくのが好きです(^m^) いつも型より生地を多目に入れて きのこの山になるようにしてます。 なんかこの形が好きなんです。スライスしてこのきのこの山の形がお目見えすると あっ今日は上手に焼けたなっ(*^^)♪って思うんですよ。 酵母のパンはクラムがしっとりもっちりで 噛むほどに旨みがあって 美味し~な~としみじみ感じた山食でした。 ■材料 TYPE100 元種 粗挽き全粒粉 かぼちゃの種 水 塩 てんさい糖
by happymugi
| 2009-03-09 06:35
| パン(自家製酵母)
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