「ほっ」と。キャンペーン
2014年 07月 27日
黒ごまのちぎりパン
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久しぶりにちぎりパン焼きました。

ほとんどパンのレパートリーがない私だけど

その中でもこのパンは大好きなパンのひとつ。


粉は、春よ恋とレジャンデールをハーフハーフで使いました。

食べる時、トースターで軽く焼くと香ばしくておいしぃ~

ごまの風味も香ばしくておいしいぃ~~。


+

わたし、パンの丸めがすごく苦手なんですけど

今回、16個丸めるのにどれくらい時間がかかるんだろう。。

と、むむむむぅーと自分にプレッシャーをかけつつ計ってみました。

要した時間は。。。11分。遅すぎてもどかしい。。

最初の丸めの生地が発酵してくるわって話です。

がんばろう  ==;


+

手があたってモノクロのもたまたまできました。

なかなか良かったのでのせてみました。

フィルムで撮るスナップ写真も、デジタルで撮るパン写真も

どちらも、光と影を一番大事にして撮ってます。


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# by happymugi | 2014-07-27 14:04 | パン(自家製酵母)
2014年 07月 18日
胡桃ベーグル
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粉は、久しぶりの春よ恋。胡桃、たっぷり入れました。

粉が変わると美味しさもかわりますね~。

胡桃のあまい味とコリコリ食感がほんと美味しかったです^^

+

これは、焼いて二日後くらいのベーグルなんですけど

やいた時はもっとハードなお肌で

翌日からの方がしっとり艶やかになりました。

これも酵母のナセルワザ?なのかな?

焼いたその日のは、ちょっとミスってうまく撮れなかったのでMoreでみてみてください。

結構、お肌の感じ、違うんですよ。

More
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# by happymugi | 2014-07-18 21:10 | パン(自家製酵母)
2014年 07月 15日
はるゆたか100でベーグル定点観測 その4
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今回も粉はハルユタカ100で、加水は元種含まずの65%。

スライスアーモンドを入れるまでは かなりしっとりした生地でよかったんですけど

入れた後は生地が思いのほか水分とられて

イマイチな感じになってしまいました。

さらには、ベンチタイムに入ったところで電話がかかってきて

今はあまり長く話せないんよねーと気になりながらも

楽しい話にお花が咲いて、真夜中だっていうのに

ピーチクパーチクこ一時間程お喋りしてしまいました。

ビジュアル的はまたリベンジあるのみって仕上がりになっちゃったけど

食べた感じはビターな大人ココア味が美味しくて

見た目よりはまぁまぁよかったです。

今回で2.5キロ買っていたはるゆたか100がほぼなくなりました。

なくなったところで私はこの粉で何の観測をしていたのか

途中からわからなくなってきましたが

とりあえず、粉、はるゆたか100は、私の腕の問題だけが問題なのであって

でっぷりどっしりした艶肌ベーグルになる粉なんだ

ということが納得できました。

次は、春よ恋やレジャンデールで作ってみたいと思います。
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# by happymugi | 2014-07-15 21:31 | パン(自家製酵母)
2014年 07月 03日
しとしと雨のブルー
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今朝は久しぶりに 通勤時にずぶ濡れになりました。

朝から 濡れたー濡れたーサイアクだーっ

て文句を言っていた私ですけど

このあざらしさんは 

ホースで水をかけてもらうのが

とっても気持ちよさそうでしたヨ。


+


写真とは関係ないですが

食べる事、料理をすることが好きな私は

読む本も 食べ物にまつわる本を好んで読むことが多いです。

今、アンソロジーカレーライスというエッセイを読んでいるのですが

色んな有名どころの小説家や映画監督などが

カレーへの情熱、想い出などを語っていて

結構読んでいて楽しいです。

それに、要所要所で、

作中に関係する美味しそうなカレーライスのまったり写真

なども掲載されていたりして

それもなかなかグーです。

と、一年以上もカレーを食べれていないわたしが

今 無性にカレーが食べたくなってきた

というだけのおはなしでした。
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# by happymugi | 2014-07-03 21:32 | どうぶつ
2014年 06月 28日
はるゆたか100でベーグル定点観測 3
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今回も粉ははるゆたか100。

加水は元種入れると65%。

もはや、ここまで加水上げてると、それベーグルじゃないんじゃない?

って思われそうですが

これくらいが私のおいしい!って思うベーグルなので。。。邪道でもいい!


+

この日の気温は、前回の黒ごまベーグルの時よりかなり高かったので、

予想をはるかに超えたベトベト生地になってしまい、

夜な夜な変な汗かきながら成形しました。

+

加水をあげて発酵もしっかりとると、クラムに気泡がたくさんできて

翌日のベーグルはしわしわぼこぼこにへこんじゃうかなぁと心配でしたが

なんか運よくそんなことにならずに済みました。

(画像真ん中左端、ビニール入りベーグルがその翌日のもの)
(ちなみに真ん中中央のちぎったベーグルは4日後のもの)

+

このベーグル、マルチグレイン配合なんですけど

なぜか黒糖ベーグル??みたいな味で

風味もあり甘味もなぜかすごく感じる

もちもちむぎゅーのすごく美味しいベーグルになりました。



つづく
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# by happymugi | 2014-06-28 18:02 | パン(自家製酵母)
2014年 06月 08日
はるゆたか100で定点観測 その2
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粉は今回もはるゆたか100。

加水も前回のシードミックスと同様にし、成形のみ少し変えてみました。
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むむむっポムには程遠いけれど、

なんか、昔 頻繁に作っていた時のベーグルに近くなってきたかも!

やっぱり、成形途中に問題があったんだな。。

最近、ちらっと、自分の過去ベーグル写真を振り返ってみたくなり

その時、私は何を書いていたのだろうと読み返してみると。。。

ちょこちょこと自分の書いているところから気づくことがあったり

へーそうなんだぁと思うところがあったり

相性のいい粉は、まさかのリスドォルだったんだぁ@@と驚いてみたりと

結構、目からウロコ的なことが多かったです。ブログって便利。

+

このベーグル、自分でいうのもなんなんですが

すっごくおいしかったんです。

ベーグルはそのままむちっとしたままのお肌で食べるのも好きなんですけど

一番好きなのは、トースターでクラストばりっと焼いて

ばりっむちむぎゅーで食べるのが大好きです^^


定点観測、まだまだつづきます。
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# by happymugi | 2014-06-08 16:07 | パン(自家製酵母)
2014年 06月 03日
はるゆたか100でベーグル定点観測
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ずっとカンパの練習ばかりしていたら、すっかりベーグルがなおざりになってしまって

ひさしぶりに練習もかねて、ベーグルで一番好きな黒ごまベーグルを作ってみました。

目指すは今も昔もかわらず、ポムドテールのどっしりでっぷりさんベーグル。

成形途中までは、ふむふむいい感じ!と順調だったのに

成形完成すると、あらあらなんかこぢんまりしたほっそりベーグルに。

二次発酵して焼成するとどっしりさんに変身するかもよ?

と期待してみるも。。。やっぱりそのまんまでした。

粉は、はるゆたか100の加水60%(元種含まずの牛乳と水ハーフハーフ)。

下段右は翌日のもので、食べるとしっとりもっちりしておいしかった。

下段左は翌々日のもので、食べると、ちょっとぱさついていた。

(関係ないですけど、あのバナナはヨーグルトの中へ入れるものです。)

焼成後、しぼむのが嫌でちょっとしっかり焼きすぎたのか?

色々おもうとこがあり、最終的には粉があまり膨らまないからじゃない?

と、膨らむ強力粉はるゆたかのせいにしてみたりして。。

この日から、何がだめだったのかそれを明らかにすべく、

はるゆたか100で定点観測はじめました。

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そして、次に焼いたのが、シードミックスベーグル。

加水は前回より水だけを若干増やしてて65%。

65%と言っても、牛乳が半分近く入っているし、

沢山入れたシードミックスもかなり水分吸収するので

そんなに扱いにくいという感じではないです。

その他はすべて前回と同じに作ってみました。

仕上がりは。。みてのとおり、またこぢんまりしたベーグルに。。

でも食べた感じは前回とは打って変わって、

翌日もそのまた翌日も、そのまたまた翌日も、

超しっとりもっちり引きの強いベーグルですごく美味しかったです!

今回は、どっしりでっぷりさんにならないのは

どうも、粉のせいではなく、成形途中に問題ありなんじゃない?

ということになんとなく気づいたので、

引き続き、はるゆたか100で定点観測してみることにしました。



つづく
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# by happymugi | 2014-06-03 18:51 | パン(自家製酵母)
2014年 05月 27日
知ってしまったビスコッティの君 + アーモンドココアカンパ
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いろんな方のところで酵母のビスコッティをチラチラ目にするようになってから

それまでビスコッティが特に気になる存在でもなかったのに。。

と言いますか

全く気になる存在ではなかったのに

気になりはじめると なんかやたらと気になりはじめ

そんなに私をそわそわさせる君ならば 作ってみましょうぞビスコッティ。

ということで、春先から酵母のビスコッティを作りはじめました。



これがまぁ、案の定、すっかりはまっちゃいまして^^;

最初は、どれくらいの厚みにすればいいのかよくわからず

一番右下のアーモンドココアがその迷走中のビスコッティなんですけど

すごく美味しいけれど 歯がごきっといってしまいそうな硬い食感が

もう若くない私にはとってもキケン!ということがわかり

それから何度か迷走し続け

今ではすっかり心地よい カリカリポリポリ食感 3~4ミリ幅におさまりました。

食感でいうと 芋けんぴの食感にとてもよく似ている感じでしょうか。

もうこの美味しさは やめられないとまらない状態です。

上の写真は今まで作ったビスコッティの一部ですが

まだ、珈琲味やココア味、プレーン味に

グリュエドカカオ、シナモン、ナッツ類、ココナッツロングのようなものしか入れていないので

これからもっと美味しさの幅をどんどん体験していこうと思ってます^^

下のカンパは かなり前に作ったアーモンドココアカンパ。

エアリーでしっとりした美味しさだったような気がします。

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# by happymugi | 2014-05-27 21:23 | おかし(自家製酵母)
2014年 05月 05日
きれいだね
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さくらを見上げながら、「 きれいだね。 」 って

そう言っているのが聞こえてくるような気がしました。

+

今、以前録画していたさくらの番組を見ているのですが

撮影場所は、どうやら東京 国立市の大学通りのようです。

上空から撮ったり、陸橋の上から撮ったり、通り沿いの散髪屋の二階窓から撮ったり、

きらきらの光の中で、満開のさくらがずーっと向こうまで続いています。

ここのさくらってすごいんですね、知らなかった。

東京は高層ビルが沢山あって大都会だけど、いい所が沢山あるんですね^^

もう、季節は新緑の5月になりましたが

今また、さくらってきれいだなぁって

ついこの前まで満開だったさくらを思い出しながら観てます。
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# by happymugi | 2014-05-05 09:23 | さくら
2014年 04月 21日
ラストいっぽーん!
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私が居る場所の少し下ったところから、

男の人の太く大きな声で

「 ラストいっぽーん! 」という声が聞こえてきた。

何んだ?と思っていたら、

間もなくして 複数の重なる軽い足音と荒い息づかいがどんどん近づいてきて

振り返ると彼らがあっという間に走り抜けて行った。

さくら散るこの時に陸上に青春燃やす彼ら。

この日一番胸躍ったスナップ瞬間で、雨上がって来た甲斐があったなと思った^^
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# by happymugi | 2014-04-21 20:47 | さくら